A coxinha de frango é, sem dúvida, o salgado mais amado do Brasil. Presente em festas de aniversário, reuniões de família, lanches de padaria e happy hours, ela conquistou o paladar do brasileiro com sua combinação perfeita de massa cremosa, recheio suculento e casquinha crocante. Não é à toa que está entre os salgadinhos mais vendidos em todo o país.
Fazer coxinha em casa é uma experiência que vai muito além de economizar dinheiro. É preparar com ingredientes frescos, controlar a qualidade de cada etapa e, acima de tudo, colocar aquele carinho que só a comida caseira tem. Nesta receita, você vai aprender o passo a passo completo para fazer a coxinha de frango caseira perfeita — com massa cremosa, recheio suculento e aquela crocância irresistível.
Por que a coxinha caseira é melhor?
Quem nunca passou em frente a uma padaria e se rendeu ao cheirinho de coxinha frita na hora? As de padaria são boas, sim, mas a coxinha caseira tem vantagens que fazem toda a diferença:
- Ingredientes frescos e de qualidade: você escolhe o frango, os temperos e o catupiry, sem saborizantes artificiais ou conservantes.
- Massa mais cremosa: a massa feita com caldo do próprio frango tem um sabor que a coxinha de padaria não consegue igualar.
- Recheio generoso: em casa, você coloca a quantidade de recheio que quiser — e com catupiry de verdade!
- Economia: fazer em casa sai até 60% mais barato que comprar prontas.
- Higiene e controle: você sabe exatamente o que está usando, sem conservantes ou realçadores de sabor.
Ingredientes
Para o recheio:
- 1 kg de peito de frango
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 200g de catupiry (ou requeijão cremoso)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Para a massa:
- 1 litro de caldo de frango (da cocção do frango)
- 500g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de trigo
- Farinha de rosca a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Preparando o recheio
Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos a gosto até ficar bem macio (cerca de 20 minutos após começar a ferver). Escorra, reserve o caldo e deixe o frango esfriar. Desfie bem fino com as mãos ou com um garfo.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o tomate picado e cozinhe até desmanchar. Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta-do-reino e colorífico a gosto. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e o catupiry. Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora — o recheio precisa estar gelado para modelar.
2. Preparando a massa
Em uma panela grande, coloque o caldo de frango (completando com água se necessário até dar 1 litro), a manteiga e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Transfira para uma superfície lisa untada com óleo e deixe esfriar completamente.
3. Modelando as coxinhas
Com as mãos untadas com óleo, pegue uma porção de massa (cerca de 40g), abra na palma da mão, coloque uma colher (chá) do recheio gelado no centro e feche modelando no formato clássico de coxinha — uma gotinha com a pontinha virada.
4. Empanando
Passe cada coxinha primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Para uma crocância extra (estilo coxinha de padaria), repita o processo de empanar — passe novamente no ovo e na farinha de rosca. Esse é o segredo da casquinha crocante!
5. Fritando
Aqueça o óleo a 180°C (não deixe superaquecer, senão queima por fora e fica crua por dentro). Frite as coxinhas aos poucos, sem lotar a panela, por 4 a 5 minutos até dourarem uniformemente. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.
Coxinha de Frango Caseira
Ingredients
Method
- Cozinhe o frango, desfie e reserve o caldo.
- Refogue os temperos, junte o frango e o requeijão e ajuste os temperos.
- Ferva o caldo com a manteiga, acrescente a farinha de uma vez e mexa até formar uma massa lisa.
- Modele as coxinhas, recheie, empane e frite em óleo quente até dourar.
Notes
Dicas para a Coxinha Perfeita
- Recheio gelado: esse é o segredo número um. Se o recheio estiver quente ou em temperatura ambiente, a massa vai rachar na hora de modelar.
- Massa no ponto: a massa não pode estar muito mole nem muito dura. O ponto certo é quando ela desgruda do fundo da panela e não gruda nas mãos untadas.
- Empanamento duplo: passar duas vezes no ovo e na farinha de rosca garante aquela casquinha estaladiça que todo mundo ama.
- Óleo na temperatura certa: use um termômetro se tiver. Se não tiver, coloque um palito de fósforo no óleo — se acender, está no ponto (180°C).
Variações Deliciosas
- Coxinha de frango com catupiry: a versão mais clássica e amada, com catupiry no recheio.
- Coxinha de frango com cream cheese: substitua o catupiry por cream cheese para um sabor mais suave.
- Coxinha de calabresa: substitua o frango por calabresa moída refogada.
- Coxinha vegana: use frango de jaca desfiado e massa sem ingredientes de origem animal.
- Coxinha assada: pincele com gema e asse em forno a 200°C por 25 minutos para uma versão mais leve.
Perguntas Frequentes
Por que minha coxinha abre na hora de fritar?
Isso acontece quando o recheio não está gelado o suficiente, a massa está muito fina na hora de modelar, ou a emenda não foi bem fechada. Certifique-se de que o recheio está bem gelado e que a massa cubra completamente o recheio.
Posso congelar as coxinhas?
Sim! Depois de modeladas e empanadas, coloque as coxinhas em uma assadeira e leve ao freezer por 2 horas. Depois, transfira para um saco plástico e mantenha congeladas por até 3 meses. Na hora de fritar, vá direto do freezer para o óleo — frite por 6 a 7 minutos.
Qual a melhor farinha de trigo para a massa?
A farinha de trigo tradicional (tipo 1) funciona perfeitamente. Evite farinhas com fermento, que podem alterar a textura da massa.
Como organizar o preparo da coxinha
Para evitar correria, organize a receita em etapas. Comece pelo recheio, porque ele precisa esfriar antes de entrar na massa. Enquanto o frango esfria, separe os ingredientes da massa e deixe a farinha já medida. Essa sequência reduz o tempo de espera e ajuda a manter a cozinha organizada.
O recheio deve ficar úmido, mas não líquido. Se houver muito caldo, a massa pode romper durante a modelagem. Depois de refogar o frango, espere o excesso de líquido evaporar e prove antes de ajustar o sal. Um recheio frio também é mais fácil de distribuir: quando está quente, ele amolece a massa e dificulta o fechamento.
Ponto da massa e modelagem
A massa precisa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola macia. Retire do fogo quando estiver cozida e deixe amornar até ser possível trabalhar com as mãos. Sovar por alguns minutos ajuda a deixar a superfície uniforme, mas não é necessário acrescentar farinha em excesso. Farinha demais deixa a coxinha pesada e pode causar rachaduras.
Na hora de modelar, abra uma porção na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche pressionando as bordas. Retire o ar antes de formar a ponta. Uma vedação completa é essencial: pequenas aberturas permitem a entrada do óleo e fazem o salgado abrir durante a fritura. Se a massa grudar, unte levemente as mãos em vez de despejar mais farinha.
Empanamento e fritura
O empanamento deve cobrir toda a superfície. Passe as coxinhas no líquido escolhido e depois na farinha de rosca, pressionando de leve para criar uma camada uniforme. Antes de fritar, deixe os salgados empanados descansarem por alguns minutos. Esse intervalo ajuda o revestimento a aderir e reduz a chance de soltar no óleo.
Frite poucas unidades por vez, em óleo suficiente para cobri-las, mantendo temperatura estável. Se o óleo estiver frio, a coxinha absorve gordura; se estiver quente demais, doura por fora antes de aquecer o centro. Ao retirar, escorra em uma grade ou em papel absorvente. Aguarde um pouco antes de servir, pois o recheio fica muito quente.
Congelamento e rendimento
Para congelar, disponha as coxinhas já modeladas e empanadas em uma assadeira, sem encostar umas nas outras. Leve ao congelador até firmarem e depois transfira para um recipiente ou saco próprio, retirando o máximo de ar possível. Identifique a data. Na hora de preparar, não descongele completamente: o produto pode perder a estrutura e rachar. Frite em pequenas quantidades e acompanhe o dourado.
O rendimento varia conforme o tamanho. Se quiser coxinhas para festa, use porções menores e distribua o recheio com uma colher de medida. Para um lanche mais substancioso, faça unidades maiores, mas mantenha a massa com espessura suficiente para proteger o recheio. Padronizar o tamanho melhora tanto o cozimento quanto a apresentação.
Acompanhamentos e serviço
A coxinha pode ser servida sozinha ou acompanhada de molhos, como pimenta, alho ou ervas. Para uma mesa variada, combine com outros salgados e uma sobremesa simples, como o mousse de maracujá. Se o serviço for para muitas pessoas, frite em etapas e mantenha as unidades prontas em local aquecido sem abafá-las, para preservar a crocância.
Conclusão
A coxinha de frango caseira é uma daquelas receitas que valem cada minuto de preparo. Com massa cremosa, recheio suculento e casquinha crocante, ela é perfeita para festas, reuniões de família ou simplesmente para matar a vontade de comer um salgado bem feito. O segredo está no carinho de cada etapa — desde cozinhar o frango até modelar cada coxinha com as mãos.
Se você gostou desta receita, experimente também a nossa torta de frango de liquidificador, uma opção prática e deliciosa para o dia a dia. Para quem prefere uma sobremesa, o pudim de leite condensado é a escolha perfeita para finalizar a refeição. E não deixe de conferir também o bolo de morango com chocolate, uma sobremesa incrível para ocasiões especiais.
Quer saber mais sobre a arte de fazer salgados? A receita de coxinha no Panelinha é uma referência clássica na culinária brasileira. Para mais inspiração, confira a receita de coxinha no TudoGostoso, uma das mais acessadas do site. E se você quiser se aprofundar nas técnicas de fritura, o Receiteria também tem uma versão completa com dicas de temperatura do óleo.
Receitas da Titia — sabor de casa, carinho de família.
Thais é autora do Receitas da Titia, onde compartilha receitas caseiras, salgados, sobremesas e preparos para o dia a dia. O conteúdo é desenvolvido com foco em instruções claras, ingredientes acessíveis e dicas práticas para ajudar os leitores a prepararem suas receitas em casa.
Informação nutricional (por porção)
Considerando 30 unidades e os ingredientes informados, cada porção tem uma estimativa de aproximadamente 180 kcal, 20 g de carboidratos, 6 g de proteínas e 8 g de gorduras por unidade.
Os valores nutricionais são estimativas calculadas com base nos ingredientes informados e podem variar conforme marcas, substituições e tamanho das porções. Para necessidades nutricionais específicas, consulte um nutricionista.
Sobre a autora
Thais é a autora do Receitas da Titia, um espaço dedicado a receitas práticas, explicadas com clareza e pensadas para a cozinha do dia a dia.
