Aqueça o caldo de frango e mantenha-o quente em uma panela ao lado.

Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Junte o arroz e mexa por 1 minuto.

Adicione o vinho, se usar, e mexa até evaporar. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo a cada adição.

Quando o arroz estiver quase no ponto, misture o frango desfiado e continue adicionando caldo até ficar cremoso e al dente.

Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmesão, ajuste o sal e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.