Descasque o aipim, retire a camada escura e o fio central quando estiver visível. Lave, corte em pedaços e rale no lado fino do ralador ou processe em pequenas porções, usando pulsos curtos.

Misture os ovos, o açúcar e a manteiga macia até formar um creme uniforme. Junte o aipim e o coco ralado e mexa até distribuir os ingredientes.

Incorpore o fermento por último, com movimentos suaves. A massa fica úmida e densa; não acrescente leite automaticamente, pois a umidade varia conforme o aipim e o coco.

Unte uma forma e polvilhe coco ralado ou açúcar. Coloque a massa, nivele a superfície e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos.

Retire quando estiver dourado, firme nas bordas e ainda úmido no centro. Deixe amornar antes de desenformar e sirva em fatias.